مجله آشپزی غذای خانگی مامان پز قم

طرز تهیه پیراشکی + نکات مهمی که برای تهیه پیراشکی باید بدانید



 اموزش پیراشکی,طرزتهیه پیراشکی

طرز تهیه پیراشکی

 

مواد لازم برای خمیر جادویی :

 شیر یا آب ولرم  1 لیوان 
 تخم مرغ 1 عدد
آرد   3 لیوان سر خالی
روغن 6 قاشق غذاخوری 
 پودر خمیر مایه 1 قاشق غذا خوری سر صاف
 شکر  1 قاشق مرباخوری
نمک   1 قاشق مرباخوری سر صاف

 

طرز تهیه خمیر جادویی:

برای تهیه خمیر جادویی ابتدا شیر ولرم را با یک قاشق مرباخوری شکر مخلوط کنید و بعد پودر خمیر مایه را روی آن بپاشید و روی آن بشقابی قرار بدهید و ۱۰ دقیقه به آن زمان بدهید تا عمل بیاید.

 

تخم مرغ و نمک و روغن را با قاشق با هم مخلوط کنید سپس مخمر را اضافه کنید و بدون اینکه هم بزنید، دو و نیم لیوان از آرد را روی مواد الک کنید.

کمی با قاشق مخلوط کنید و بعد با دست خمیر را انسجام بدهید.

 

بقیه آرد را تا جایی بریزید که خمیر بدست نچسبد. خمیر را به مدت ده دقیقه ورز بدهید بعد جمع کرده و کف ظرف کمی آرد بپاشید و روی آن رابا پلاستیک بپوشانید و یک پتو روی آن بکشید و یک ساعت در جای گرم بگذارید تا حجم آن دو برابر شده و به اصطلاح ور بیاید. 

بعد از ور آمدن پف خمیر را بگیرید و یک دور ورز بدهید و از آن استفاده کنید.

 

طرز درست کردن پیراشکی

 

مواد میانی برای طرز تهیه پیراشکی گوشت و قارچ :

 گوشت چرخ کرده 300 گرم 
فلفل دلمه ای 2 عدد 
پیاز  1 عدد بزرگ 
قارچ  100 گرم 
رب گوجه فرنگی  2 قاشق غذاخوری 
نمک و فلفل و زردچوبه  به مقدار لازم 
پنیر پیتزا   100 گرم

 

طرز تهیه پیراشکی:

برای درست کردن پیراشکی، ابتدا پیاز را نگینی خرد کنید و در مقداری روغن تفت بدهید سپس فلفل دلمه ای ها را نگینی خرد کنید و با پیازها تفت بدهید کمی که نرم شدند قارچ ریز خرد شده را اضافه کنید. و هم بزنید زمانی که آب قارچ ها کشیده شد گوشت چرخ کرده را به مواد اضافه کنید و خوب هم بزنید و در این مرحله ادویه و نمک و فلفل را اضافه کنید.

 

هم اکنون رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و با مواد کمی سرخ کنید برای پخته شدن مواد به اندازه ی یک لیوان آب اضافه کنید و اجازه بدهید بجوشد و آب آن کشیده شود.

 

سپس خمیر پیراشکی را پهن و نازک کنید و با یک کاسه یا لیوان بزرگ قالب بزنید و از مواد روی خمیر بگذارید مقدار کمی پنیر پیتزا بریزید و لبه های آن را بچسبانید یا مانند تصویر کمی بپیچید سپس در روغن سرخ کنید.

 

نکته برای اموزش پیراشکی :

طرز تهیه پیراشکی به چند روش صورت می گیرد، با مواد میانی متفاوت و همچنین آن را داخل فر و داخل روغن درست می کنند.

 

پیراشکی انواع مختلفی دارد، پیراشکی مرغ، پیراشکی سوسیس و ... .

برای طرز تهیه پیراشکی مرغ هم مانند دستور بالا عمل کنید فقط مرغ پخته ریش شده به جای گوشت چرخ کرده استفاده کنید. می توانید رب گوجه فرنگی را حذف کنید.

 

برای درست کردن پیراشکی سوسیس، سوسیس ها را ریز خرد کنید و سرخ کنید و جدا بگذارید و پیازها را ریز خرد کنید و سرخ کنید و فلفل دلمه ای ریز خرد شده را اضافه کنید و با سوسیس مخلوط کنید و مقداری رب را با نمک و فلفل و زردچوبه و یک استکان آب جوش مخلوط کنید و اجازه بدهید آب آن تمام شود.

 

برای طرز تهیه پیراشکی اگر حوصله ی خمیر درست کردن ندارید می توانید از خمیر پیراشکی های آماده استفاده کنید.

 

برای پخت پیراشکی می توانید پنیر پیتزا را حذف کنید یا به جای فلفل دلمه ای از جعفری خرد شده استفاده کنید.

 

برای دستور پخت پیراشکی در فر، پیراشکی ها را در طبقه وسط فر و با حرارت 180 درجه سانتیگراد به مدت حدود نیم ساعت قرار بدهید تا روی پیراشکی ها طلایی شود برای استفاده از فر باید از رومال روغن و زعفران آبکرده برای روی پیراشکی ها استفاده کنید.

 

گردآوری: بخش آشپزی