طرز تهیه رب انار

طرز تهیه رب انار خانگی 

رب انار مانند رب گوجه فرنگی در خانه ی هر ایرانی وجود دارد. از رب انار برای تهیه ی غذاهای بسیاری استفاده می شود. مخصوصا در غذاهای شمال کشور. می توان گفت در اکثر غذاهای شمالی رب انار استفاده می شود. رب انار با توجه به ذائقه ی افراد می تواند شیرین، ترش و یا ملس باشد. لازم به ذکر است که رب انار فواید زیادی دارد به عنوان مثال یکی از خواص رب انار انار کاهش کلسترول خون و کمک به بهبود بیماری های قلبی عروقی باشد.

مزه ی رب اناری که در اکثر فروشگاهها تهیه می شوند با رب انارهای خانگی بسیار متفاوت است. و در بعضی از فروشگاه هایی که به صورت فله ای خریداری می کنید با رب آلوچه مخلوط است. این را زمانی متوجه می شوید که خودتان آن را در منزل تهیه کنید و طعم آن را بچشید. بنابراین برای اینکه رب انار طبیعی داشته باشید پیشنهاد می کنم حتما آن را در منزل تهیه کنید.

رب انار به دو صورت تهیه می شود یکی اینکه بعد از پخت به حالت رب گوجه فرنگی در آمده و دیگری اینکه به صورت روان تر است و مانند شربتی غلیظ است.

• برای طرز تهیه رب انار ملس باید از انارهای ملس و یا ترش و شیرین به صورت مخلوط که انارهای ترش بیشتر باشند استفاده شود.

• برای تهیه ی رب انار شیرین باید از انارهای شیرین استفاده شود.

• برای درست کردن رب انار ترش باید از انارهای ترش استفاده شود.

• برای غذا اکثرا از رب انار ترش و یا ملس استفاده می کنند.

طرز تهیه رب انار :

طرزتهیه رب انار خانگی

طرز تهیه رب انار :

برای تهیه ی رب انار، ابتدا انارها را بشویید و سر آن را جدا کنید و به دو قسمت تقسیم کنید. برای دانه کردن انار آن را به صورت برعکس روی دست خود قرار بدهید با پشت قاشق یا یک تکه چوب تمیز روی پوست انار بزنید تا دانه های آن جدا شود و به همین صورت همه ی انارها را دانه کنید.

همه ی دانه های انار را داخل ظرف بزرگی بریزید و روی آن آب بگیرید تا پوسته های انار روی آب بیایند و آن ها را خارج کنید. سپس دانه های انار را داخل سبدی آبکش کنید.

زمانی که آب اضافی آن ها خارج شد، داخل پارچ مخلوط کن بریزید و روشن کنید. زمانی که آب آن ها جدا شد. الک یا صافی ریزی را روی در قابلمه ای قرار بدهید و آب انار را داخل آن بریزید تا آب آن کاملا جدا شود. این کار را تا زمانی ادامه بدهید که دانه های انار تمام شوند.

سپس آن را روی شعله ی گاز قرار بدهید. ابتدا شعله را زیاد کنید تا جوش بیاید و پس از جوش آمدن زیر شعله را ملایم کنید تا رب انار، آرام آرام بجوشد. هر گونه کفی روی آن ایجاد شد را بردارید و آن را هم بزنید. تا ته نگیرد و سر نرود.

زمانی که رب انار غلیظ تر شد مراقب باشید زود ته می گیرد و شعله را خیلی کم کنید و بیشتر هم بزنید. در اواخر غلیظ شدن مقداری نمک به آن بزنید که از کپک زدگی آن جلوگیری شود. پس از پخت اجازه بدهید رب انار شما کاملا خنک شوند اما در این زمان در قابلمه را نبندید و روی در آن پارچه ای تمیز بیندازید تا داخل آن چیزی نیفتد. رب انار را داخل شیشه ای تمیز و خشک بریزید و آن را در یخچال نگهداری کنید.

* در این دستور، رب انار شما نرم و لطیف مانند شربتی غلیظ می شود.

روشی دیگر برای تهیه ی رب انار:

طرز درست كردن رب انار خانگي

مواد لازم برای رب انار خانگی :

طرز تهیه رب انار خانگی :

مانند روش اول ابتدا انار را بشویید و آن ها را دانه کنید. دانه ها را بشویید و پوسته های آن را جدا کنید و آن ها را داخل آبکش بریزید. سپس آن ها را با مقدار کمی آب داخل قابلمه ای بزرگ بریزید و اجازه بدهید دانه های انار کمی بپزند و نرم شوند و بعد از کمی خنک شدن سبدی را روی دهانه ی قابلمه ای قرار بدهید و دانه های انار را داخل سبد بریزید و با دست آن ها را فشار بدهید تا گوشت های دانه های انار به داخل قابلمه بروند. و هسته های آن ها باقی بمانند. سپس قابلمه را روی شعله ی ملایم گاز قرار بدهید و آن را دائم هم بزنید تا غلیظ شود. در پایان غلظت آن نمک را به آن اضافه کنید. اجازه بدهید رب انار شما سفت شود. و اجازه بدهید رب انار شما خنک شود و بعد داخل شیشه ای تمیز و خشک بریزید و داخل یخچال نگهداری کنید.

* در این دستور، رب انار شما غلیظ و حالت رب گوجه دارد.

روش دیگری نیز برای برای تهیه رب انار وجود دارد و آن استفاده از چرخ گوشت است. در این روش باید انار را دانه کنید و در چرخ گوشت بریزید و آب انار را بگیرید. البته برخی از آبمیوه گیری های خانگی و یا چرخ گوشت صنعتی نیز همین کار را انجام می دهند. در این روش دیگر آبی داخل دانه ها باقی نمی ماند و می توانید تفاله ها را دور بریزید.

رب انار طرز تهیه ساده ای دارد فقط تهیه ی آن زمان بر است

نکاتی برای تهیه ی رب انار :

• اضافه کردن نمک باعث جلوگیری از کپک زدن آن می شود و ماندگاری آن را بیشتر می کند.

• دقت کنید اگر رب انار به خوبی غلیظ نشود و شل باشد حتی در درون یخچال نیز کپک می زند. غلظت رب انار به کلی نباید خیلی سفت و یا شل باشد.

• رب انار را داخل ظرف شیشه ای درب دار و در یخچال نگهداری کنید.

• هر چه رب انار شما بیشتر بجوشد تیره تر می شود.

• زمانی که رب غلیظ شد آن را دائم هم بزنید تا ته نگیرد و بسوزد.

• قابلمه ی پخت رب انار باید بزرگ باشد تا در حین پخت سر نرود.

• هرگز انار را با دوست و یا لایه های سفید داخل آن آب نگیرید زیرا باعث گس شدن دهان می شود.

گردآوری: بخش آشپزی