طرز تهیه انواع کماج

 طرز تهیه کماج خانگی

کماچ سهن نوعی شیرینی مخصوص استان کرمان است. در این شیرینی از ترکیب آرد جوانه گندم و آرد گندم برای خمیر استفاده می شود. قبل از پختن، خرما با مغز گردو، بادام یا پسته در وسط لایه های خمیر گذاشته می شود. این شیرینی علاوه بر آنکه بدون افزودنی نگهدارنده تهیه می شود، ولی با این حال می توان آن را به مدت طولانی در بیرون از یخچال نگهداری کنید. مواد تشکیل دهنده ی آن بسیار پرکالری است، با خوردن یک عدد کماج با یک لیوان شیر احساس سیری می کنید.

طرز تهیه کماج خرمایی کرمان :

کیک کماج خرمایی کرمان

مواد لازم برای خمیر کماج سهن :

* ادویه کماج (زیره سبز و سیاه، بادیان، سیاه دانه، زردچوبه، تخم گشنیز، شوید، گل خشت)

طرز تهیه کماچ سهن :

آرد‌ها و ادویه ها را با هم مخلوط کنید و خمیر مایه را درکمی آب ولرم حل کرده به آن ها اضافه کنید، سپس روغن را به مواد اضافه کنید و ورز دهید و آب را آرام آرام در جریان ورز دادن اضافه کنید تا خمیر شکل بگیرد.

باید مراقب باشید که با بیش از اندازه اضافه کردن آب، خمیرتان شل نشود و پس از آماده شدن خمیر، آن را نیم ساعت کنار بگذارید تا ور بیاید.

کف سینی لبه‌کوتاه را چرب کنید و خمیری که با ارتفاع نیم سانتیمتر با وردنه باز کرده اید را در سینی فر قرار دهید.

خرما، گردو و روغن مایع را در یک کاسه با دست مخلوط کنید و روی یک تخته، آن ها را از هم باز کنید؛ و روی خمیری که در سینی قرار داده اید، باید یک لایه خرمای نه چندان کلفت قرار بگیرد.

یک لایه خمیر دیگر باز کنید و روی خرما‌ها بگذارید. خمیر‌هایی که در چهار طرف سینی قرار دارند را با دست به هم برسانید تا خرما‌ها دیده نشوند و روی خمیر را با برس چرب روغن کشی کنید.

قبل از قرار دادن ظرف در فر، کماچ ها را به شکل لوزی برش دهید و سپس به مدت 50 دقیقه در فری که با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم شده قرار دهید.

وقتی کماچ طلایی شد، آن را از فر بیرون بیاورید و بعد از آنکه از حرارت افتاد، رویش را با یک لایه نازک پودر قند و مغز پسته آسیاب شده بپوشانید.

طرز تهیه نان كماج خرمایی:

پخت کماج

مواد لازم نان كماج خرمایی :

طرز تهیه نان كماج خرمایی :

برای تهیه ی نان کماج خرمایی ابتدا نصف لیوان شکر و 3 قاشق خمیرمایه و 1 لیوان آب ولرم را خوب با هم مخلوط کنید سپس آن را در جای گرمی قرار بدهید تا خمیر مایه عمل کند و موجب ور آمدن خمیر شود. اگر دما مناسب باشد سریعتر و گرنه مدت بیشتری طول خواهد کشید.

* مایه خمیر شما باید تازه باشد و حتما در یخچال نگهداری شود. تا عمل کند در غیر اینصورت مایه خمیرتان فاسد شده و عمل نمی کند.

باید آنقدر صبر کنید تا حباب هایی در مخلوط شما ایجاد شود و بالا آمده و کاملاً سبک شود. اگر این اتفاق نیفتاد مایه خمیر شما فاسد است.

اکنون تخم مرغ ها را در ظرفی بریزید و با همزن خوب بزنید. سپس شیر و 1 لیوان شکر و روغن مایع را اضافه کنید و باز هم بزنید. مخلوط خمیر مایه را به آن اضافه کنید و باز هم بزنید تا مخلوط شوند. سپس آرد الک شده را اضافه کنید.

معمولاً نوع آردی که استفاده می کنید میزان آن متفاوت است. به مقداری آرد اضافه شود که  خمیر به دست نچسبد. آرد را کم کم اضافه کنید و ورز بدهید.

روی خمیر را بپوشانید و در مکانی نسبتاً گرم قرار بدهید تا حجم آن بیش از دو برابر شود و به اصطلاح ور آید و کاملاً درون خمیر متخلخل و حفره هایی ایجاد شود که نشانه آماده بودن خمیر می باشد.

فر را روشن کنید و روی دمای 180 درجه قرار بدهید. کف سینی فر را چرب کنید و گلوله هایی از خمیر بردارید، آن را باز کنید و خرما را وسط آن قرار بدهید و به شکل دلخواه در آورید. و کف سینی بچینید. سپس زرده تخم مرغ را هم بزنید و با برسی روی آن بکشید. و به مقدار لازم روی آن کنجد یا سیاه دانه بریزید.

و در فر به مدت 20 دقیقه با دمای 180 درجه قرار بدهید و بعد از این مدت در گرمکن فر بگذارید تا روی آن طلایی شود. اگر فر شما گرمکن ندارد گریل را روشن کنید و زمانی که طلایی شدند نان کماج آماده شده را در سبد بچینید و سینی دیگری را که از قبل آماده کرده بودید در فر بگذارید.

طرز تهیه کماج با خرما و گردو

* اگر تعداد نفرات شما کم است میزان مواد لازم را نصف کنید. این نان برای افطار و صبحانه و به عنوان یک میان وعده سالم برای کودکانتان در مدرسه بسیار مناسب می باشد.

طرز تهیه نان کماج ساده :

مراحل تهیه ی کماج

مواد لازم برای تهیه ی کماج :

مواد رومال :

طرز تهیه نان کماج :

تخم مرغ را خوب هم بزنید و سپس شیر و روغن مایع را به آن اضافه کنید.

در ظرف جداگانه ای شکر، نمک، آرد الک شده و مایه خمیر خشک را با هم مخلوط کنید.

وسط مخلوط آرد را گود کنید و مخلوط شیر و تخم مرغ را داخل گودی بریزید و مواد را خوب مخلوط کنید و ورز بدهید تا خمیر نان کماج آماده شود و دیگر به دست نچسبد.

ظرف مناسبی را چرب کنید و خمیر را به شکل دایره در آورید و آن را داخل ظرف چرب شده قرار بدهید. روی ظرف را با دستمال نخی و تمیز بپوشانید. و حدود 1 ساعت در محیطی گرم قرار بدهید تا حجم آن 2 برابر شود.

* دقت کنید خمیر مایه ی و آرد شما تازه و مرغوب باشد.

فر را روشن کنید و روی دمای 170 درجه ی سانتیگراد قرار بدهید. و به سراغ خمیر بروید.

خمیر آماده شده را به وسیله وردنه باز کنید و به شکل دلخواه قالب بزنید. حتی می توانید به اشکال دیگر مانند گیسو، حلزونی و ... در آورید.

داخل سینی فر، کاغذ روغنی قرار بدهید. و خمیرهای شکل داده شده را داخل آن بچینید. روی قالب های ساده را با چنگال و یا مهر مخصوص خمیر شکل بدهید.

داخل ظرفی کوچک، شیر و شکر و زرده ی تخم مرغ را با هم خوب مخلوط کنید. از این رومال با برس روی خمیرها بمالید و مقداری کنجد یا سیاهدانه روی آن بپاشید.

سینی را داخل فر با همان دمای 170 درجه به مدت 30 دقیقه قرار بدهید. تا نان ها کاملا مغز پخت شوند. اگر میزان حرارت فر شما زیاد است، مدت زمان کمتری باید بپزند و اگر میزان حرارت فر شما کم است زمان بیشتری داخل فر قرار بدهید.

زمانی که زیر نان های کماج تغییر رنگ داد کافی است. دقت کنید زیر آن نسوزد و یا زیاد قهوه ای نشود.

برای خوش رنگ تر شدن، گریل روی فر را روشن کنید تا روی نان های کماج طلایی شوند.

اجازه بدهید کماج ها خنک شوند و سپس آن ها را از کاغذ روغنی جدا کنید.

روش های مختلف پخت کماج

* این کماج های خوشمزه را می توانید با شیر و یا چای میل کنید.

* اگر تمایل دارید این نان کماج مغزدار داشته باشید مقداری پودر گردو، دارچین، کره ذوب شده و شکر را مخلوط کنید و وسط قالب های خمیر قرار دهید.

گردآوری: بخش آشپزی